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秋云萍關張在即,盤點那些年吃過的,現在卻再也吃不到的美食

樓主:吃喝玩樂大搜索 時間:2021-04-19 06:05:05



文|紅小豆館主


記得1991年,好像是個秋天,媽媽帶著我去白塔寺小水車胡同看望年逾八旬的太姥姥,那時候老太太歲數已經大了,上午去家里坐坐,跟老人聊會天,就不再擾一頓飯了,大概11點多從太姥姥家出來,媽媽說這兩年附近開了個小飯館特別出名,叫秋云萍,就帶我去嘗嘗。


那個時候年紀太小,也記不清具體的菜名,就記得格外的好吃,印象最深的就是丸子,之后的很多年還纏著我媽給我做,從此便記下了秋云萍這個名字。后來,隨著年齡的增長,生活的提高,各式美食見的也越來越多,別人問我秋云萍怎么樣的時候,我通常的回答是“咸點,但是挺好吃”。



紅燴泥腸丸子雙澆飯

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長大以后每次去西四那邊,尤其是一個人的時候,總還是喜歡去他們家吃個便飯,也漸漸知道了他們家的糖醋里脊、紅燴泥腸等各種菜,承載了很多很多記憶。秋云萍的美食到后來也被冠以了新名字,叫蓋飯。


最近有消息曝出,秋云萍到6月底就要歇業了,不禁又勾起了我對它的陳凡。這家店大約與我同在一個年代,雖然一直都是小門臉,盡管所謂的美食不夠完美,我在這里吃飯的記憶大約將近30年了,這里記憶了我自己的很多故事,還有我們這些年生活的變遷。由此,我又不禁想到了那些年,我吃過的那些已經消失了的好吃的。



新路春的抓炒雞絲

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地安門十字路口的西北角,原來有一家飯館叫新路春,曾是我特別喜歡的一家魯菜館,老手藝的傳統經典菜特別多,而且竟是那些好吃不貴又特別要手藝的好吃的,什么油爆雞丁、糟熘雞片、抓炒雞絲,您瞧瞧,食材都是很普通的,吃的就是后廚的手藝,不過那些美食最深刻地刻畫在我腦子里的是“菊花火鍋”。




新路春的菊花火鍋

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溥杰先生的夫人嵯峨浩女士在她的《食在宮廷》一書中,就曾介紹過一款“菊花火鍋”。說是菊花火鍋,其實只是再最后撒上一些菊花瓣,真正的主題是“四生片火鍋”。所謂四生片,是鮮雞片、鮮魚片、鮮里脊片和鮮蝦片,用佐料腌制好,在火鍋中涮著吃。


更為重要的是,這火鍋里的湯可不是涮羊肉用的白開水,而是用雞架子或大棒骨熬制的高湯,這樣涮出來的東西,浸潤了高湯,就更加鮮美醇厚。最好一次吃這么美味的菊花火鍋是在2009年,之后新路春被集團調整拿下,改為峨嵋酒家,四生片鍋也就成了絕唱,雖然在一些地方也吃過,但完全不是那個意思了。



厚德福的蔥燒蹄筋

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梁實秋先生的筆下,曾多次書寫過一個地方,這就是當年大名鼎鼎的厚德福,以做河南菜為主。解放以后,曾經開在前門外的這家名店被宣武飲食服務公司支援了海淀區,在十幾年前,由華天集團又重新重張了這家老字號,依舊主打河南菜,什么糖醋瓦塊焙面、鐵鍋蛋以及洛陽水席的各色名品,特色極為鮮明,而且還是好吃不貴。


曾有一度我也是那里的常客,特別喜歡在那吃飯,尤其是牡丹燕菜,雖然以蘿卜為主料,但是那精細的刀工,再加之醇厚的高湯一煨,說是真燕窩也不為過,而且這個名字據說還是當年周總理命名的。即便后來也去過河南,吃過幾次當地的牡丹燕菜,但要說精細,還真得屬厚德福了。可也是在09年的時候,厚德福也由于集團的調整,改成了峨眉,從此那么物美價廉的河南菜,也只成了記憶。



玉華臺的炸烹肉段

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還有一樣老菜也是我多年一直惦記的,這就是炸烹肉段。這是魯菜里的一個經典手藝菜,連肥帶瘦的肉段,掛硬糊,把表皮炸的酥脆,然后再用醬油、料酒、蔥姜、蒜片調成的料汁在鍋里烹一下,就完成了,口感酥脆,嚼起來又滋味最足,是下酒的佳品。


不過,肉段的食材成本太低,手藝要求卻很高,現在滿世界都是炸烹蝦,這個菜在賣不上高價,認的人也慢慢就少了。我最后一次吃是在10來年前,那年我去玉華臺,專門跟后廚商量了一下,趁著那天他們不太忙,廚師長申建國師傅給我做了一回,真是驚艷之極,可后來,申師傅歲數也大了,這個菜也很難再找了。


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其實美食承載的不僅僅是味道,更有我們生活中的點點滴滴,我們自己有多少故事都與美食相關,我們多少記憶又都圍繞著一頓好吃的來展開。時代總是向前的,留不住的終究是留不住,可人卻總是喜歡懷舊的。


秋云萍要關張了,這里有著我太多的美好的舊有時光,也由此又牽出了我太多的美食記憶,趁著它還在,還是抓緊時間再去品味一下我以往生活的味道吧。



有什么好吃的已經消失了,

你還對它念念不忘?

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